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鹽皮蛋的具體做法

日期:2019-01-14瀏覽:247

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鹽皮蛋是小平故裏四川廣安獨具特色的美食。先用清水將鴨蛋洗去汙穢晾幹,再將廣安茶葉放進鐵鍋熬釅,倒入瓦缸中等茶水冷卻,放進食鹽,後置鴨蛋於茶水中加蓋密封,浸泡若幹天後取出煮到適當時候即成。因既有鹽蛋又有皮蛋的美味故名。此蛋不僅是佐酒的美味食品,更是早餐的最佳菜肴之一。

鹽皮蛋原材料是選用當地有名的地方優良品種、廣安麻鴨蛋,廣安麻鴨覓食能力強,適宜放牧,凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養。 這鴨子吃的好、生活環境好、才能生出品質高的蛋。要想醃製好鹽皮蛋還有一些必不可少的程序,先選出大小均勻、外皮光滑、沒有裂縫的鴨蛋,經過手工和機器兩次清洗,晾幹後放入窖池。

湯料是用大料、香葉、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶葉、鮮薑等十幾味中草藥配製而成。加上科學合理的醃製時間,並根據不同季節裏溫度的變化調節蛋池中蛋的比例,才能醃製出美味的華豫良品鹽皮蛋。現在市麵上的包裝的鹽皮蛋和廣安傳統流傳的鹽皮蛋還是有很大的區別的。但傳統的不利於保存,一般保存期隻有幾天。

營養價值:

雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上。人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃裏,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經係統的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。



來源:搜狐

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