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鹹鴨蛋的功效與作用 鹹鴨蛋的醃製方法

日期:2019-06-14瀏覽:11

鹹鴨蛋又稱醃鴨蛋、是一種中國傳統食品。喜歡吃鹹鴨蛋的人不少,不僅鬆沙可口,而且香氣也很濃鬱。優質的鹹鴨蛋鹹度適中,味道鮮美,老少皆宜,而且從中醫上講,鹹入腎,鴨蛋本身性寒,屬涼,醃製後更有滋陰養腎的功效。吃鹹鴨蛋,能補鈣和鐵。

鴨蛋相比雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水醃製後,能達到去腥的效果,從口感上而言,醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。

鴨蛋醃製後,依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近,含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質,還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。

實際上,鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

鴨蛋經過醃製,蛋白質會變性,並與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,鹹鴨蛋出油就表示醃好了。鹹蛋黃油有明目養眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。

鹹鴨蛋含鹽量一般很高,類似於佐餐的鹹菜,因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃。

鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品,雖說是老少皆宜,但有些人也不該多吃,孕婦、脾陽不足者不宜食用。

一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋,同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品,吃後應該多喝些水。

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鹹鴨蛋的功效與作用 鹹鴨蛋的醃製方法(圖片來源:攝圖網)

鹹鴨蛋的醃製方法

黃土醃製法:

黃泥土或稻草灰加水、鹽攪拌均勻,均勻地裹住每顆鴨蛋,然後放進小口大肚的壇內,密封30天,取出煮熟即可。

鹽水醃製法:

將食鹽溶於沸水,冷卻後倒入壇中,再將鴨蛋一個一個放入,密封,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。

白酒浸製法:

先將鴨蛋放在白酒中浸蘸後,再滾上食鹽,放入容器內,密封並放置在幹燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。

如何鑒別鹹鴨蛋的品質

品質好的醃蛋外殼幹淨,搖動有微顫感,剝開蛋殼後,鹹味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往裏越紅。而較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點,易碰碎,保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。

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來源:搜狐

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